Histoire de la cave de Papy Moustache
Mon projet était de créer une entreprise pour commercialiser du vin et des spiritueux auprès de particuliers, de traiteurs, de restaurateurs ou de bars indépendants.
J’ai eu cette occasion à présent de pouvoir le réaliser et en même temps de rendre un hommage à mon papa, pour que Papy Moustache soit encore un peu avec nous...
J'ai souhaité cibler des vins de producteur-récoltants indépendants et mettre en avant l’histoire du producteur et du vin. Car pour moi le vin se raconte, il a sa propre histoire et de comprendre cela donne plus de plaisir lors de la dégustation et permet de trouver plus d’intérêt au produit.
L’objectif c’est de proposer des vins de qualités à des prix abordables en connaissant l’origine des vins et les producteurs.
Paul LEBRETON
Domaine de l'Aqueduc
Le Domaine de L'Aqueduc est un domaine viticole dans le Gard, situé au cœur des terres du duché d’Uzès. Né d’une subtile union entre la passion et le savoir-faire, notre domaine familial est traversé par un segment d'aqueduc romain vieux de deux mille ans, qui lui a donné son nom. Le domaine est construit sur de solides fondations : un climat idéal, une terre au passé riche d’histoire et une famille passionnée.
Originaire d’une famille de vignerons de l’Aude, la famille Vidal, passionnée de viticulture, a construit sa cave particulière à Saint Maximin dans le Gard en 2004. Nous sommes en particulier 2 viticulteurs à porter cette aventure : Jacques Vidal et son fils Thomas. Tous deux animés du même amour pour leurs vignes, nous nous occupons du domaine, de la vente du vin au détail ainsi que de la dégustation au caveau.
Situé à 5 km d’Uzès, à Saint-Maximin, au milieu des magnifiques terroirs de la garrigue gardoise, à mi-chemin entre mer et Cévennes, le Domaine de L'Aqueduc s'étend sur 38 hectares. Le domaine s’étend sur des coteaux caillouteux magnifiquement exposés où un travail minutieux permet de révéler tout le potentiel des raisins : enherbement, travail du sol, éclaircissage manuel.
La qualité et le respect du produit sont des priorités pour nous et le domaine viticole est en conversion en agriculture biologique depuis plusieurs années. En tant que viticulteurs, nous estimons respecter nos terres, c'est aussi respecter les générations futures, celles qui en hériteront et continueront de la cultiver...
Chateâu Haut Launay
Le Vignobles Noailles est une propriété familiale depuis 1917. Aujourd’hui, c’est avant tout une histoire moderne orchestrée par Olivier Noailles et ses fils. Chacun apporte personnalité et innovation pour continuer à écrire l’histoire de la propriété.
Leur vision :
Un vin généreux n’est pas un vin que l’on va aimer de façon éphémère mais dont on va se souvenir. Dans un cadre de cahier des charges stricte, nous mettons en place savoir-faire et innovation. Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE3), nous travaillons dans le respect de la nature et de l’environnement. L’utilisation des produits phytosanitaires pour le traitement de la vigne est appliquée que lorsque cela est nécessaire et à juste dose.
Le vignoble :
Le vignoble du Château Haut Launay s’étend sur la commune viticole de Teuillac en AOP Côtes de Bourg. Construit avec la passion du vin et le respect de la terre. Sur notre vignoble, chaque cépage est choisi en fonction des caractéristiques de la parcelle (sol, micro climat, exposition…). Cela permet d’apporter aux raisins une maturité optimale.
Les cépages :
Merlot, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle. Le sol est argilo-calcaire et graveleux et le climat bénéficie d’un rayonnement solaire plus élevé que la moyenne Bordelaise (+10%) et une pluviométrie moins importante (-20%).
Famille Ménard
Le domaine familial Léa et Christophe Ménard à Brain-sur-Allonnes (49). Situé entre Angers et Tours tout proche de Saumur.
Ce sont les arrière, arrière, arrière grands-parents Boureau qui ont démarré une tradition viticole inégalée. Établis au tout départ dans le bourg de Saint Nicolas de Bourgueil (37140), nous sommes fiers d'être la plus ancienne famille de cette prestigieuse appellation.
En 1953 le grand-père de Léa, Francois, hérite d'une partie des terres et 2 hectares de vignes du domaine familial. Il décide avec sa grand-mère Paulette de s'installer à l'entrée du vignoble et démarre l'activité de vignes, asperges et haricots verts.
Suite à leur départ à la retraite en 1998, Christophe Ménard, son père, reprend & développe avec passion le domaine viticole. Renonçant à la production d'asperges, il préfère consacrer toute son énergie aux 9 hectares de vignes de Cabernet Franc et plante 0.50ha de Chenin, préservant ainsi l'héritage familial.
En 2018, son rêve d'enfant s'est concrétisé en intégrant l'exploitation sous l'appellation EARL Christophe Ménard. Aujourd'hui, elle s’engage à perpétuer cette tradition en proposant une palette de vins diversifiés, allant du rouge au rosé, en passant par des effervescents.
Le Logis de Beauvais
Le domaine viticole Logis de Beauvais, de Monsieur Thierry Roulleau, où on fait de l'excellence sa priorité !
Chaque vin est le résultat d'un savoir-faire et les vignes, chouchoutées avec soin, profitent d'un terroir exceptionnel qui leur donne un caractère vraiment unique.
Préparez-vous à déguster des cuvées authentiques qui montrent à quel point Thierry est passionné par ce qu'il fait.
Au Logis de Beauvais, on mélange tradition et innovation pour vous offrir une expérience viticole vraiment sympa !
La Raderie
Le domaine :
Il est situé au sud de la Sarthe, à mi-chemin entre le Mans et Tours, la vallée du Loir possède des terroirs exceptionnels qui alliés à un microclimat permettent l’élaboration de vins typiques : le Jasnières, vin blanc réputé comme l’un des meilleurs blancs secs de France et le Coteaux du Loir à base de Chenin pour les blancs, de Pineau d’Aunis pour les rouges et rosés.
Installé à Chahaignes, au cœur de la vallée du Loir, le Domaine de la Raderie est une exploitation familiale transmise avec passion depuis cinq générations. Aujourd’hui, le domaine est conduit par Christophe et Michèle Croisard, accompagnés de leurs trois enfants, qui s’impliquent déjà dans la vie du vignoble et perpétuent l’héritage familial. Ensemble, ils poursuivent la tradition tout en insufflant une énergie nouvelle, afin de révéler l’authenticité et la richesse de ce terroir unique.
Leur vision :
« Nous croyons que chaque vin doit raconter une histoire de son lieu, de sa terre, de son climat. Nos pratiques reflètent le respect de l’environnement et du vivant, une recherche de qualité plutôt qu’une quantité et la transparence (permettre à nos visiteurs de comprendre le travail de la vigne à la bouteille).
Le vignoble :
Le chai de vinification, récent, est attenant aux caves troglodytiques creusées dans le tuffeau qui offrent des conditions idéales pour l’élevage et le vieillissement des vins.
Nos vignes s’implantent sur des coteaux, souvent sur sol de tuffeau ou d’argile à silex, bénéficiant d’un microclimat favorable qui marque les vins d’une belle finesse et d’une minéralité caractéristique.
Les cépages :
Chenin, utilisé pour les vins blancs (Jasnières & Coteaux du Loir), dont certains très secs, d’autres plus complexes, voire moelleux lorsqu’il s’agit de sélections ou raisins atteints de pourriture noble et le Pineau d’Aunis, typique pour les rouges et rosés du Loir.
Domaine Boris Champy
Boris Champy est enthousiaste et croit à l’avenir des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec la nouvelle génération de vignerons, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue.
L’objectif du domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes de ces terroirs.
En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture respectueuse de la nature. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…
Terroirs et engagements :
Le domaine est un des quelques pionniers de l’agriculture biologique et biodynamie en Bourgogne, certifiés par Ecocert et Demeter.
Depuis plus de 35 ans, nos terroirs ont été travaillés à la main pour exprimer leur quintessence dans chacun de nos vins. C’est grâce à ce travail et attention de tous les instants que les Hautes-Côtes de Beaune expriment leur plein potentiel.
De la vigne … aux vins :
Aujourd’hui plus que jamais, un grand vin est toujours issu d’une terre préservée. Nous pratiquons au domaine une viticulture et une oenologie naturelle.
De chaque raisin nous exprimons la quintessence avec des vinifications subtiles, tout en douceur. Notre quête : de grands vins fins et naturels. C’est ensuite en cave que le cycle se poursuit, avec un mariage entre le vin et le bois, un élevage en précision qui ne fait que subtilement sublimer chaque parcellaire.
Domaine Tardieu Ferrand
En 2015 :
Né de la passion d’Elsa et Nicolas, le Domaine Tardieu Ferrand s’enracine entre Uzès et le Pont du Gard, à Argilliers. Ils cultivent leurs vignes en agriculture biologique et les vendanges sont exclusivement manuelles. Ici, la nature guide nos gestes et chaque vin raconte son terroir, notre travail et notre exigence.
Tous deux natifs du Gard, il se sont pourtant rencontrés au cours de leur formation au DNO de Toulouse. Animés par la même passion et déjà associés dans la vie ils ont décidé de se lancer ensemble dans la création d’un domaine: Le Domaine Tardieu Ferrand.
En attendant de pouvoir construire leur cave, ils vinifient trois années dans des locaux provisoires. Ils ont commencé en vinifiant 50 hectolitres soit 7000 bouteilles.
En 2019 :
La création de leur cave particulière au milieu de leurs deux lieux d’exploitation s'est achevée en 2019 et ils ont ouvert leurs portes le 5 Mai.
En 2022 :
Tout se passe au mieux, ils dépassent les objectifs et produisent alors 50 000 bouteilles par an dont 80% sont vendues directement à la boutique et le reste chez leurs partenaires restaurateurs ou cavistes locaux. Ils organisent désormais 9 évènements par an, 3 journées portes ouvertes et 6 soirées vigneronnes pour lesquelles ils affichent souvent complet.
En 2023 :
Depuis 2015 ils n’utilisent plus de désherbant, ont remis en place le travail du sol et essayent de favoriser le développement de la biodiversité... Après plusieurs années de conversion, 2023 c’est leur premier millésime (officiellement) en agriculture biologique.
Le Domaine Tardieu Ferrand est un trait d'union entre deux personnes mais aussi entre deux exploitations : une près d'Uzès, sur les premiers contreforts des Cévennes et l'autre dans la partie la plus méridionale de la Vallée de Rhône.
Domaine de l'Olivier
Au centre du village de Saint Hilaire d’Ozilhan,
le Domaine de l’Olivier appartient depuis plusieurs générations à la famille Bastide. Le nom de ce domaine vient du fait que les vignes étaient par le passé complantées d’oliviers. Aujourd'hui Éric (le père) et Robin (le fils) Bastide œuvrent ensemble à la destinée de ce domaine de 50 Ha, épousant le découpage des garrigues en forme d’un large golfe, orienté sud, sud-ouest.
Le vin se dessine à la vigne au rythme des saisons :
Amendements organiques selon les besoins, enherbement régulé, désherbage mécanique, taille traditionnelle ou en gobelet pour les plans les plus anciens. Ébourgeonnage et vendanges en vert.
Les vignes sont plantées dans le sens du vent. Elles font l’objet d’une surveillance particulière et incessante.
Vendanges manuelles :
Pour préserver les vignes des agressions mécaniques, mais surtout afin d'obtenir des raisins de grande qualité le travail de la vigne est essentiel et seules des vendanges manuelles permettent le tri rigoureux de raisins parfaitement sains. Menée en lutte raisonnée la vigne est conduite avec un objectif de maîtrise des rendements et de production particulièrement qualitative.
Les vinifications :
Elles sont réalisées avec le plus grand soin dans les chais, au chœur de la propriété. Dès la réception les grappes sont égrainées en totalité, pour obtenir le meilleur potentiel aromatique de chaque cépage. Il en suivra une vinification dans un cuvier en béton, où se poursuivra une macération pouvant aller jusqu'à 30 jours.
Les Côtes du Rhône :
Elevées dans des barriques de chêne français sélectionnées avec soin par Eric et Robin Bastide dans le calme d'un chai souterrain, aux murs de pierre du Pont du Gard. Discret mais véritables artisans de leur travail, Eric et Robin allient le meilleur de la tradition et de la modernité pour vous proposer des vins justes, contemporains, reflet d'un vignoble méticuleusement entretenu, où rien n'est laissé au hasard.
Château Cassat
Le Château Cassat sera heureux de vous accueillir pour la visite de ses chais et une dégustation de ses crus, au sein de son exploitation familiale, où nous mettons tout en œuvre pour produire des vins exprimant au mieux les spécificités de notre précieux terroir, dans le respect de la tradition.
Leur exploitation de 6 hectares, certifiée HVE 4, allie le cépage Merlot et le terroir argilo-calcaire, qui produisent des vins structurés et de longue garde. Le savoir-faire de la famille Paludetto se transmet de Père en Fils. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri minutieux, Les raisins ramassés à maturité produisent des vins d’une couleur dense et profonde, associée à une large palette aromatique.
Leurs vins charment par leur texture charnue et pulpeuse mais jamais pesante, car malgré la tendance au réchauffement climatique, nous avons la chance d'avoir un terroir de qualité, qui permet au vin de garder toute sa fraîcheur. Les tanins bien présents sont finement enrobés, et assurent une bonne aptitude au vieillissement.
Ils vinifient dans des cuves en béton, contenant classique, qui a fait ses preuves, et isole bien le vin des écarts de température en cours d’élevage, et garde la chaleur pendant les fermentations, en plus de la thermorégulation. Nos vins sont mis en bouteille 1 à 2 ans après la récolte selon les rigueurs de l'hiver.
Le Château Cassat est idéal sur les volailles, les viandes rouges et blanches, les fromages, les pâtes molles et sèches, le foie gras, et autres plats. Cependant, soyez surpris de faire votre propre expérience et n’hésitez pas non plus à déguster leurs vins relativement jeunes, pour des « sensations » différentes.
Champagne Vignier
Implanté à Saudoy depuis la fin du XIXe siècle, le Champagne Vignier ne cesse de cultiver, depuis sa création, savoir-faire unique et travail de précision.
Désormais sous la direction de Jean-Philippe, cinquième génération de gardien de vignes, la maison familiale souhaite incarner une nouvelle vision du champagne, soucieuse des grands enjeux de demain.
C’est un vignoble familial de 9 hectares situé dans le Sud-Ouest Marnais à Saudoy, à 4 kilomètres de Sézanne. Viticulture en HVE 3 et conversion travail du sol.
Production locale de champagne brut, champagne blanc de blanc, champagne millésimé, assemblage et champagne rosé.
Le champagne millésimé, c’est une autre vision du champagne, plus de parfum, plus de finesse, plus de rondeur et surtout beaucoup plus de plaisir à la dégustation.
Il faut goûter pour se rendre compte du travail du vigneron pour obtenir ce nectar si merveilleux…
Alors santé, même si normalement on ne trinque pas avec le champagne !